乡村八大碗

八大碗，数百年来，是咱老百姓家传统的筵席标准，逢年过节红白喜事都离不开它。合肥有，武汉有，南京也有，上海更是有。浦东老八样如今还吸引着许多新老食客，天天门庭若市。乡村“八大碗”则不同，没有山珍海味，多是些土菜。在农村，人家一遇上红白喜事，这户人家就要办“八大碗”了。皖南农村里的人们仍然保持着百年前的古老风俗，这种风俗没有因为时代的发展而有所变化。

办“八大碗”这风俗无疑是农耕时代的特殊产物，它反映了我们的祖先渴望有福同享，有难同当的社会理想。无论是哪一家有了红白喜事，也不管这家人有钱还是没钱，镇上的人们一律都要去帮忙，而且一帮就是好几天。从最初的借桌椅板凳锅碗瓢盆到最后归还家具，有始有终，绝不让主人家一家人劳累，颇有“摆起八仙桌，垒起七星灶”的架势。

办一次“八大碗”需要耗费大量的人力和物力。单以吃而论，主人家至少须备下上好的猪肉，近百斤鱼（一般是鲢鱼），几十只鸡鸭等，至于蔬菜那就更多了。现在生活水平提高了，“八大碗”质量也须“与时俱进”。若是有哪家准备的东西少了，不够客人吃，人家当面不会说什么，背了会将这家人贬的一无是处，让你从此不好意思见人，所以人们宁愿多浪费点，也不希望别人说长道短。办“八大碗”不能太“水”（简单随便之意）是大家共同恪守的一条规则。 

办“八大碗”自有一班专门的厨师（一般在镇上饭店里请）料理，谁负责做哪一道菜都有明确的分工，不是“专业人员”你是插不上手的，最多只能帮这些“大师傅”们打打下手，只能干点杀杀鸡扯点鸡毛或是剖一下鱼这类非技术的工作，到了关键的工序的时候你就得靠边站。

吃“八大碗”的时候，农家大院里都摆满了桌子，每张桌子坐十人人，一次坐二十多桌，这一轮吃完了，下一轮接着吃，客人多的人家要坐好几轮才能将酒席摆完。每桌放两瓶酒，脾的白的都有，菜一道道的端上来（端菜需要几十人），说是“八大碗”其实根本不止八碗，荤的素的都有，满满的摆一桌子。那几十桌人同时在屋檐口下吃饭的场面实在是一道独特的风景，喝酒的喝的满脸通红，吃饭的风卷残云，人声鼎沸，我想粱山好汉聚义厅的热闹和豪爽也莫过于此，那一刻人世间所有的悲喜都被人们轻轻忽略过去。这样的场面往往要持续好多天，每年“八大碗”的丰富菜肴无一不见证着村民的生活水平在一步步地提高。