获嘉饸饹条

“获嘉饸饹条美名远洋，听说玉皇大帝下凡都要去尝尝……”一首《饸饹条歌》近两年来在互联网上广为流传，点击率颇高。这是两个打工回乡的小伙子，对家乡的美食有感而发，成就了这首歌，歌词虽土味十足，却把蕴涵着悠久历史和美丽传说的中原小吃——饸饹条描写得淋漓尽致，让人垂涎三尺。由此，获嘉饸饹条走出了深巷，沁人的美味引来了众多食客。

走在获嘉的大街小巷，你不难发现一个个卖饸饹条的街边小店：土坯垒成的火炉，一锅老汤沽沽地冒着热气，哄得人心暖洋洋地，这老汤成年累月的在火上熬，汤色亮黄；吃面的时候，土瓷碗里盛上晶莹透亮的面条，再加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来。店铺里，不分男女老幼，不论地位贵践，大家都喜欢围坐在一起，来上一碗饸饹条，再加上些许辣椒，吃得通身冒汗，酣畅淋漓。

我钟爱家乡的饸饹条。不仅因为它面筋耐嚼，老汤入味，便宜实惠，是普通百姓能消费得起的美味。还因为它有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。于是，便将那碗面称为“饸饹”。

饸饹条有三个方面显“土”。制作原料“土”：最简单的制作原料就是面粉和食用碱，还有红薯面、荞麦面等杂粮；卤“土”，原来只是有单一的猪肉卤，现在饸饹条也发展有了鸡蛋素卤、牛肉卤、驴肉卤等多种口味；制作方法“土”， 轧饸饹条有专门的工具，叫饸饹床，是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管，放入面团后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹条了。不过现在也已实现机械化，改成电动的了。

现在，仅获嘉县城的饸饹条铺就有30余家，老字号的几家更是生意火爆。不仅获嘉人爱吃，反是来获嘉的人也总会慕名来吃一碗正宗的获嘉饸饹条。近几年来，在本土敦厚气息的培育中，家乡的饸饹条还走上了一些城市的餐桌，开始土得火起来！