小城龙虾

在中国的版图上，盱眙这个小县城确实不起眼。但到过这里的人，无不夸赞她是个山水相依、风景如画的好地方。

其实，说到盱眙，人们谈论的最多话题总是离不开龙虾。也正是这个小龙虾，把小小山城映得一片火红，名扬四海。走进小城，大街小巷的龙虾气息会扑面而来：龙虾雕塑、龙虾博物馆、龙虾文化广场以及大大小小的宾馆酒店推出的龙虾招牌等，让人仿佛置身于龙虾世界。小城盱眙依山傍水，景色秀丽。浩瀚无边的洪泽湖、天泉湖，加上清澈澄明的淮河水从城边缓缓而流，湖岸河边芦苇水草茂密丰盈，而芦苇水草的根部滋生着大量微生物，成了龙虾生长的天堂。

实际上，小城盱眙的十三香龙虾在烹饪方面很有讲究的，主要是保持龙虾的完整性，将抓回来的龙虾首先放在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸吐出泥腥土气。然后挨个剪掉它的触须尾翼和腹下小爪，再将理好的龙虾放入盆内注入流动的活水，让虾子不断吸水，以便冲走龙虾体内排出的污水。其次，进入洗刷这道工序，把龙虾一个个放进水里用毛刷洗去腹部藏着的污垢物后，便放入高温小锅来烹制 ，再放入由五香、八角、都梁草等由中药组成的十三香佐料，一道香辣可口的美味佳肴——十三香龙虾，很快就做出来了。 

原先，盱眙大多数人是不喜欢龙虾的，也不大喜爱吃它。也许是因为临近洪泽湖、天泉湖以及淮河的缘故吧，太多的水鲜使得靠湖吃湖的盱眙人口味变得十分挑剔；或许是那龙虾身上容易寄居浮游生物，所以早年龙虾尽管价格便宜，但吃的人仍然很少。后来，人们发现这种龙虾营养价值毫不逊色深海大龙虾，而且可以大规模地进行人工养殖，于是，便转变思路，利用当地水资源丰富的优势，大面积养殖龙虾，使得小小龙虾顿时红遍大江南北，也使小城盱眙一下子名扬海内外。

盱眙龙虾最出名的当属十三香龙虾。而十三香龙虾所用的十三种中草药香料，又大多产自于盱眙的都梁山中，吃起来富有独特的地方风味。大盆小盆装着的红艳艳游润润十三香龙虾，用双手剥而食之，对每个食客来说，简直是一种莫大的美味享受：一抓、一吮、一拉、一剥、一嚼、舌尖一裹……尽管弄得满手满嘴满地满桌一片狼籍，但那氛围与吃相却富有食情食趣，让人食欲横生。火红的六月，正是龙虾黄满肉肥的时候，甭说虾肉了，连大螯里，都是塞得满满的弹牙雪肌嫩肉。