立秋吃茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这句农家谚语总结得简练形象，既表达了茄子的生长属性，又概括了享用美食的生活哲理。就在立秋前几天，母亲打来电话说：“冬至饺子夏至面，立秋茄子拌大蒜。立秋了，别忘了多吃一点茄子”。母亲的话，让我想起了小时候吃茄子的情景。

小时候，母亲在屋角的空地上开了一个菜园，里面种着黄瓜、辣椒、茄子、西红柿等各种蔬菜。春天一到，园子里开满了各种各样的小花，白的细碎，黄的鲜嫩，惟有茄子的花是粉紫色的，不娇艳，也不张扬，像朴实的邻家小女孩。母亲说，茄子不开谎花，有一朵花，就会结一个茄瓜。果然，到了夏末秋初的时候，茄秧上挂满了一个一个的大茄子，紫盈盈的皮，泛着玛瑙般的光泽。母亲摘下几个，放锅里隔水蒸，凉透后，撕成细条，加入酱油、蒜泥、盐等调拌成凉菜，吃起来软糯爽口，滑滑的，茄子的香加上蒜泥的辣，让人食欲大增，冒尖的一大盘很快就吃光了。

长大后也爱吃茄子。买来茄子切成厚片，再从中间轻轻切上一刀，不要切断，中间塞上肉馅后，挂上面糊炸成茄盒，吃起来外酥里嫩，口感极好，此菜适合下酒。如果配着米饭吃，当然还数红烧茄子好，将烧好的茄子连汁带菜浇进米饭里，吃起来十分爽口，或者做成鱼香茄子，味道也不错。茄子无论怎么吃，我还是比较喜欢茄子拌着大蒜吃。一是大蒜可以杀菌，二来也提味。和国学大师梁实秋在《雅室谈吃》里写到的油炸蒜末茄，应有异曲同工之妙吧。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它不失“蔬菜中的王者”。首先，它是“蔬之中唯一有肉感和肉味的”，与肉一起烹食更加有滋有味。其次，它含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，不仅价廉物美，而且营养丰富。再者，它有助于降低血脂、胆固醇，防止小血管出血等诸多的医疗功效。

茄子弥漫着源远流长的生活芳香，托起了乡土风物的浓厚风情。秋天，多吃一点茄子，真是一种不错的选择。