春日江南美食：地菜春卷

江南人喜欢吃地菜。地菜其实就是荠菜，其实我喜欢地菜这个名字，似乎很土，但富有泥土气息，教人亲切。地菜是春天的使者,每年，大地刚刚回暖，地菜就争相从泥土里钻出来，向人们宣告：春天来了。

地菜是“天然之珍”，是江南乡间常见的野菜，风味独特。南宋诗人陆游吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己是曾经“春来荠美忽忘归”。而清代郑板桥也称赞说：“三春荠菜饶有味。”

时节还在正月的时候，一些早发的地菜就已经开花了,好在地菜却不老，花苔还没有木质化。花蕙上一簇绿萼，多还未开，有些已经开花了的，细碎的白花点点，象繁星点缀绿草丛中，虽无大富大贵鲜艳夺目，却也煞是亲切可爱。在乡村田野里挖地菜是一件很惬意的事情，脚下是刚刚冒出头的青嫩小草，头上顶着明艳艳的太阳，脸上吹过温暧的清风，耳边是兴奋的小孩子们的嬉闹。如此美妙的时刻，真让人有一种跳出世间纷绕，无忧无虑的感觉。

鲜嫩的地菜割回家后，须剔去黄叶，刮净根须，洗净晾干后切成碎末，再用盐腌上，这时整个房子都会飘着地菜的香味。待过2个小时左右，地菜就腌好了，这时，主妇们会取出肥瘦肉剁成肉泥，和入盐、味精、花椒粉、料酒、蛋清等，然后与腌好的地菜末拌匀，这样，地菜春卷馅就做好了。

春卷馅做好后，就要做蛋皮了。取些面粉，放进钵子，打入几个鸡蛋调成浆状。用小火将锅子烧热，用干净的刷把刷一点带油的清水，每次用勺子舀点浆子倒进锅里，摊薄、烫熟后放入盘子，之后再用刷把刷一点带油的清水，使蛋皮烫熟后不会粘锅，容易从锅子里揭出来，浆子用完了，蛋皮也烫好了。在砧板上铺好蛋皮，用勺子舀点地米菜馅放在蛋皮的一边，再用手轻轻一卷，最后用面粉浆子一粘，一个春卷就做好了。

等全部春卷做完后，就往铁锅里倒入食用油烧沸，就可以炸春卷了。油温不能太高，放入油锅中的春卷，炸至金黄起锅。趁热一口咬下去，热气往外一冒，一酥一嫩、嘿嘿，那个香啊！