年糕

春节期间我国人民有吃年糕的习俗，据传从周代开始，已有三千多年历史。由于禾谷成熟一次称为一年，所以后世过年吃年糕，就含有祝贺五谷丰登的意思。年糕不仅香糯可口，而且寓意吉祥。年糕，“年年高”也，有取“年高”长寿之意，还颇有喜庆意味。因此，古往今来，年糕这一民间传统食品深受人们的欢迎。

过年时看到旺旺的炉火、热气腾腾的场面，感觉更热闹喜庆。记得小时候，家里还做一种样子更简单的年糕，将米粉兑水后稍加揉搡，弄成条状，用来炒青菜等时鲜蔬菜，口感清爽，冷了也能吃。今年春节，我做了一道“辣炒年糕”，上桌后顷刻之间被一扫而光，而后纷纷追问制作方法。其实这又甜又辣的炒年糕是自己瞎胡弄的，先把肉片下锅滑，再把切好的配料大白菜、胡萝卜、香菇、西芹放进锅里翻炒。这时，关键就在加甜辣酱了。喜欢吃辣的，可以多加辣椒粉加重辣味。然后加水和圆圆的条形小年糕。大火收汁后，甜辣酱变得糊糊的，肯定就好吃够味。 

在南京上学的时候，每当春节一过，开学之际，同学们都会带来家乡的特色年糕。因为制作材料和工艺的不同，风味各异，大家边吃边点评，好不热闹。年糕发展到今天，品种之多，不胜枚举。仅上海的年糕就有定胜糕、龙凤糕桃、八仙对糕、万果松糕等数十种。还有北京“稻香村”的万果年糕，天津的耳朵眼炸糕、北方城镇的白糖糕、塞北农家的黄火糕、江南渔乡的水磨年糕、山东的枣糕、河南的枣馍糕、广西的粉糕、米花糕、吉林的小打糕、湖南的糯米三角糕、黑龙江的黄米切糕、贵州的糯米糍糕、台湾的红龟糕等等。年糕的吃法也多种多样，蒸、煮、煎、炒、煨、炸，各具特色，使人喜食。属于白糖类年糕，可裹蛋清液入热油锅炸至两面金黄色，起锅装盘，再撒上白糖，香甜爽口。如果水磨年糕，可切片与瘦肉、冬笋、榨菜等共炒，亦可与菠菜、荠菜、韭黄、白菜心等一起炒食，也别有风味。若加水或鲜汤煮食，即为“汤年糕”，其味也十分鲜美。

新春佳节，亲朋好友欢聚一室，共食传统年糕，佐以家酿美酒，真是另有一番情趣。