蒙古莜面

【本网讯】广阔的草原、蔚蓝的天空、洁白的羊群，这是内蒙古给人们留下的印象，和美丽的景观一样，有着丰富文化内涵的内蒙古美味佳肴同样让人向往不已。

莜面是内蒙古乌兰察布地区常见的一种面食，莜面出自莜麦(学名燕麦)，莜麦是一种生长期长，成熟期短，耐寒耐旱，耐盐碱，适合在寒旱地区种植的低产作物，其磨成的面粉称莜面。正宗的健康食品，低糖，降压，降脂，产量虽低，但含有高蛋白，和大量铁、钙、磷等多种微量元素。

莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的做法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等多种多样的做法。

莜面当地有两种吃法，凉吃和热吃。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季，冬季用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。

莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增，食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制，夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

来源：中国农村电气化网