吃对杂粮 健康一生

粗杂粮（玉米、小米、高梁、豆类和薯类的统称）中微量元素和维生素特别丰富。自古就有五谷补五脏的说法。现代研究表明，每周吃3次以上粗粮，可以使人的身体特别是肠胃更健康。但是要吃出健康，吃出美丽，须要注意三个问题。

一是要了解粗杂粮属性，科学食用。大路杂粮如玉米、小米、豆类和薯类富含维生素和微量元素以及膳食纤维，已经为大多数人所了解，但是对营养丰富小杂粮含有的特殊营养素了解不多。例如荞麦、莜麦蛋白质含量高，多重氨基酸配比合理，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品原料。荞麦还含有其他谷物所不具有的叶绿素和芦丁。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多2倍，烟酸是其3倍∽4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物，经常食用，对糖尿病也有一定疗效。但是一定要掌握好度，一般情况下，每人每天食用粗粮50克至80克为宜。

二是吃杂粮要合理搭配，优势互补。杂粮贵在杂，切不可长期单一食用。搭配吃，不仅可以提高五谷杂粮的口感，也有利于营养作用的最大化。例如，在吃白米、白面时，配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮，不仅可获全面营养，还可提高食物的利用率。例如大米与玉米搭配。大米不含维生素A，而玉米维生素A含量丰富；大米蛋白质有色氨酸，所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸，但含有赖氨酸，赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸。大米与玉米搭配，可起到蛋白质互补效应，使人体获得的维生素和必需氨基酸更全面，还提高了蛋白质的利用率。

三是吃杂粮要因人而异，正确食用。首先是男女有别。一般来说，男性活动量较大，应酬多，长时间处于较紧张的状态，应以养胃为主，特别是长期做办公室的应多吃些杂粮。女性则应以养血为主。可适当多吃红枣、枸杞、赤小豆、黑豆等有补血功效的食物，煲汤、煲粥都可以。产后需要补血的，可用黑豆煲猪手。

其次是老少不同。小儿“脾常不足”，应以健脾为主。可以在粥里加点绿豆、海带、赤小豆等，以提供多种微量元素。但一定要要煮得稀一些。老人应以烂为主。少食、多餐。便于消化吸收。有心脑血管疾病的老人，可适当吃些桃仁、杏仁等有益心脏的食物。糖尿病患者应选择升糖指数较低的杂粮，如地瓜、南瓜等；肾病患者要少食黄豆等蛋白质含量较高的食物。

来源：中国农村电气化信息网