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昨日，我家烀了一锅黑咸菜，下班回到家，一进门就闻到了一股黑咸菜的诱人香味，放下车子，赶忙洗洗手，拿来一个煎饼，把黑咸菜卷到煎饼里，加上两根蒜苗，吃起来真是滋滋有味。
黑咸菜过去是我们农村老户人家常吃的家常菜，农忙时只要有一碟黑咸菜，一顿饭就打发了。然而，随着城镇化的发展和人们生活水平的提高，现在烀黑咸菜和吃黑咸菜的人不多了。
黑咸菜的制作比较简单。它的材料是雪里红、胡萝卜和腊菜等。
霜降时节，天气变冷，此时雪里红、胡萝卜、腊菜正是收获期，人们将雪里红、胡萝卜、腊菜洗净，放入事先准备好的瓷缸中，加入适量的水，然后撒上粗盐腌制。开始时，看似满满一缸腌菜，但在盐的作用下，瓷缸里的菜慢慢消肿瘦身，体内浸泡着大量盐水。
过年开春，天气变暖，经过一个冬天的腌制，咸菜已经腌好，只要烀熟、烀黑就行了。
烀咸菜前，要把腌制的咸菜捞出来，挂在绳上或摆在木板上翻晒干。
烀咸菜时，一般都是使用地锅。将地锅刷洗干净，倒进适量的水，然后把晒干的雪里红、胡萝卜、腊菜放入锅中，用温火慢慢烧将起来。如果火大了，咸菜烀不好，还会糊锅。
烀咸菜，一般需要一天时间，有的人家需要烀两天。为了把咸菜烀黑，等到锅里的清水快要烧干时，需要再注入先前腌制咸菜时保存的咸菜汁。经过长时间的小火烀煮，咸菜烀得透了熟了，汁也浸完了，变黑了，此时黑咸菜也就能出锅了。
黑咸菜容易存放，如果不沾上生水，装在坛子里三五年不会坏。什么时候想吃，就拿一点出来，非常方便。
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